芝麻素｜來自芝麻的天然木酚素

芝麻自古以來就是常見的天然食材，除了含有脂質、蛋白質與多種營養成分之外，也含有一類受到食品與營養科學研究關注的天然植物成分——木酚素（Lignans）。

**芝麻素（Sesamin）**就是芝麻中具代表性的木酚素之一。[1]

近年隨著食品科學、營養生化及分析技術進步，芝麻素持續成為國際研究關注的芝麻天然成分之一，相關研究範圍也逐漸從食品成分分析，延伸至營養代謝、細胞生物學及分子機制等領域。[2][3]

芝麻中的代表性天然成分

芝麻籽中可測得多種天然木酚素，包括：

• 芝麻素（Sesamin）

• 芝麻林素（Sesamolin）

• 芝麻酚（Sesamol）

• 其他芝麻來源木酚素

不同芝麻品種中的木酚素種類與含量可能有所不同。2024 年一項針對不同芝麻品種的成分分析研究，即觀察到各品種間芝麻木酚素含量存在差異。[1]

因此，芝麻並非只有單一成分，而是一種含有多種天然植物成分的食品原料。

國際研究持續關注芝麻素

隨著研究工具進步，近年的芝麻素研究已從早期食品成分分析，逐漸延伸至更深入的營養與分子層級。

目前相關研究涵蓋細胞研究、動物研究，以及部分人體研究。[2][3]

1️⃣ 天然植物成分與氧化相關研究

芝麻素與其他芝麻木酚素長期為食品化學及營養生化領域的研究素材。

研究人員會在不同實驗條件下，觀察芝麻天然成分與氧化還原反應及相關生化指標之間的關係。[1][4]

這類研究主要目的，是增加對芝麻天然成分化學與生物學特性的理解，不應直接解讀為一般食品食用後具有特定疾病預防或治療效果。

2️⃣ 營養與代謝相關研究

芝麻素也是營養代謝領域持續受到研究的天然植物成分。

部分研究從脂質、能量利用及代謝相關機制等角度進行探討。2025 年發表的系統性回顧與統合分析，即整理芝麻素在多種動物代謝模型中的研究成果，同時指出仍需要更多設計完善的人體臨床研究，以進一步確認相關研究意義。[4]

因此，在解讀相關文獻時，需要特別注意研究究竟是：

細胞研究、動物研究，還是人體研究。

不同研究層級不能直接互相類推。

3️⃣ 細胞與分子生物學研究

近年芝麻素的研究也開始結合分子生物學、蛋白質分析與細胞訊號研究。

例如，2025 年一項研究利用脂質體學（Lipidomics）、分子模擬及細胞實驗，觀察芝麻素與細胞脂質代謝及 AMPK 訊號之間的關聯。[5]

這類研究代表現代天然物研究已逐漸進入更細緻的分子層級。

不過，此研究屬於細胞與實驗模型研究，其研究成果主要用於探索作用機制，不能直接解讀為一般食品具有相同人體效果。

4️⃣ 人體代謝研究

除了基礎研究之外，過去亦曾有人體研究觀察芝麻木酚素攝取後的吸收與代謝。

一項健康成人研究讓受試者攝取含 sesamin 與 episesamin 的芝麻木酚素，並分析其血中濃度與代謝物變化，研究結果顯示芝麻木酚素攝取後可進入人體代謝過程。[2]

此類研究有助於科學界了解芝麻木酚素在人體內的吸收、代謝與排除特性。

但人體「可以吸收與代謝某成分」，並不等於該成分已被證實具有特定保健或疾病相關效果。

5️⃣ 新世代營養科學研究

現代營養科學逐漸結合多種研究工具，例如：

食品化學 × 分子生物學 × 代謝體學 × 脂質體學

芝麻素也開始出現在這類跨領域研究中。[3][5]

例如近期研究已使用單細胞 RNA 定序、分子動力學、蛋白質分析及其他方法，探討芝麻素與不同代謝相關分子路徑之間的關係。[3]

這些研究的價值，在於增加科學界對芝麻天然植物成分作用機制的理解，而不是直接證明食品具有疾病治療效果。

從天然芝麻到現代營養科學

過去，人們認識芝麻主要來自日常飲食。

今天，透過現代食品分析與營養研究技術，我們能夠進一步辨識芝麻中不同的天然植物成分，並了解其在不同研究條件下的化學與生物學特性。

芝麻素就是其中持續受到國際研究關注的代表性木酚素之一。

其研究歷程大致可由：

      芝麻天然成分

      延伸至：

      食品成分分析

      再進一步發展到：

      營養代謝與分子研究

這也反映出現代食品與營養科學對天然食物成分研究愈來愈精細的發展趨勢。

如何正確看待芝麻素研究？

閱讀芝麻素相關研究時，建議注意以下幾個重點：

1. 研究素材是單一芝麻素，還是芝麻、芝麻油或其他芝麻萃取物。

2. 研究屬於細胞、動物或人體試驗。

3. 研究使用量是否與一般食品攝取情境相近。

4. 研究觀察的是分子機制，還是實際人體結果。

5. 單篇研究結果仍需要其他研究進一步驗證。

目前相當一部分芝麻素研究仍屬細胞與動物研究。[3][4][5]

因此，相關研究成果主要代表芝麻素具有持續的科學研究價值，不宜直接轉化為一般食品具有疾病預防、改善或治療效果的宣稱。

芝麻素值得認識的原因

芝麻素值得關注的地方，在於它是：

「芝麻中天然存在，且持續受到國際食品、營養與生化研究關注的代表性木酚素。」

隨著研究技術進步，科學界對芝麻素的來源、含量、吸收、代謝以及分子特性也累積了更多研究資料。[1][2][3]

從天然食材到現代營養科學，芝麻素提供了一個了解芝麻天然植物成分的有趣科學視角。

資料來源

[1] Kim, et al. Lignan Content and Antioxidant Capacity of Eight Sesame Varieties Cultivated in Korea. 2024.
研究分析不同芝麻品種中的 sesamin、sesamolin、sesamol 及其他木酚素含量，可作為芝麻天然木酚素組成的食品科學資料來源。

[2] Tomimori N, et al. Pharmacokinetics and safety of the sesame lignans, sesamin and episesamin, in healthy subjects. Biopharmaceutics & Drug Disposition. 2013.
研究健康成人攝取芝麻木酚素後的吸收、血中濃度及代謝情形。

[3] Luo Y, et al. Sesamin Ameliorates High-Sugar, High-Fat Diet-Induced Hepatic Dysfunction via CYP1A2-Mediated Regulation of Lipid Metabolism and Oxidative Stress. 2026.
運用分子模擬、單細胞 RNA 定序及其他方法探討芝麻素相關分子機制。屬動物與實驗模型研究。

[4] Zuo J, Ren J, Yin B, et al. Effects of Sesamin in Animal Models of Obesity-Associated Diseases: A Systematic Review and Meta-Analysis. Nutrition Reviews. 2025;83(3):e838. DOI: 10.1093/nutrit/nuae089.
系統性整理 17 項動物研究，作者亦指出仍需要進一步人體臨床研究。

[5] Patil P, Mahajan A, Patil R, et al. Systems lipidomics reveals sesamin-driven suppression of lipid metabolic reprogramming via AMPK activation in triple-negative breast cancer cells. Biochemical and Biophysical Research Communications. 2025;785:152672. DOI: 10.1016/j.bbrc.2025.152672.
利用脂質體學、分子模擬及細胞實驗研究芝麻素相關分子機制；屬細胞研究，不代表一般食品具有疾病治療效果。