淺談胺基酸及健康食品中特定胺基酸檢驗方法之建立摘要

淺談胺基酸及健康食品中特定胺基酸檢驗方法之建立摘要

一、特定胺基酸介紹：

胺基酸泛指結構中具有胺基 (-NH2) 與羧基 (-COOH) 的有機化合物，為蛋白質的組成基本 結構單位，人類可消化及利用之胺基酸共有20種，又稱為標準胺基酸(standard amino acids)， 這些胺基酸在自然界中透過醯胺鍵 (amide bond) 結合形成蛋白質、胜肽及酵素等具備活 性功能之生物分子，對人體構成與生理代謝 等功能至關重要，也係維持生命的基礎。除 此之外，許多胺基酸已被證實具有保健功效，通過我國衛生福利部(下稱衛福部)審核之健康食品經常以總纈胺酸 (valine)、異白胺酸 (isoleucine)及白胺酸 (leucine)作為抗疲勞功效或指標成分，以總水解甘胺酸 (glycine)、丙胺酸 (alanine)及精胺酸 (arginine)作為護肝功效或指標成分。
 

二、健康食品中特定胺基酸檢驗方法之建立

胺基酸為蛋白質結構之基本單位，目前已有多件健康食品以纈胺酸（valine）、白胺酸（leucine）、異白胺酸（isoleucine）、甘胺酸（glycine）、丙胺酸（alanine）及精胺酸（arginine）等6項特定胺基酸作為保健功效或品管指標成分。由於雞精、魚精、蜆精中含蛋白質，需經水解方可進行胺基酸定量分析，故本研究參考衛生福利部食品藥物管理署公開之「食品中游離胺基酸、葡萄糖胺及牛磺酸之檢驗方法（TFDAA0060.00）」，並進一步探討線上衍生化（on-line derivatization）及水解處理步驟，研發可同步檢測食品中6項特定胺基酸之檢驗方法。檢體經15M甲烷磺酸於160℃加熱水解45分鐘，經去離子水定容後，採用線上衍生化方式，並結合上述公開方法之分析條件，以高效液相層析儀搭配光電二極體陣列檢出器（HPLC-PDA）進行胺基酸定量分析。本研究經測試發現，使用線上衍生化可改善甘胺酸及丙胺酸衍生化後不穩定之現象，並可使得胺基酸定量分析之操作更準確及便利。以SRM 3252（protein drink mix）標準參考物質進行確效試驗，同日間6項胺基酸之回收率介於85.6-98.6%，變異係數介於1.27－2.35%；異日間6項胺基酸之回收率介於86.0－98.1%，變異係數介於1.67－2.44%，以上結果均符合本署食品化學檢驗方法之確效規範，顯示本方法之準確度與精密度良好。以本研究建立之檢驗方法針對6件市售雞精、魚精、蜆精等健康食品中6項胺基酸含量進行方法適用性驗證，結果均與原廠標示相符。本研究建立之方法可做為健康食品查驗登記及後市場產品監測之檢驗依據，保障國人消費之權益，並促進國內食品生技產業之發展。

 

原文引用自：食品藥物研究年報. 15：123-133 2024