山酮素 Xanthones｜值得關注的天然植化營養成分

近年保健食品市場逐漸從單純補充維生素、礦物質，進一步延伸至各種具有特色的天然植化成分。

從多酚、花青素、兒茶素，到白藜蘆醇等成分，都曾因植物來源、化學特性及相關研究逐漸受到市場關注。而另一類存在於天然植物中的特殊植化成分——山酮素（Xanthones），近年也持續出現在天然物、食品科學與營養研究中。

其中，素有「果后」之稱的山竹（Mangosteen），更是目前研究山酮素時最具代表性的天然來源之一。

隨著近年研究逐漸從山酮素的化學結構，延伸至萃取技術、生體可利用率、機能性食品與永續原料開發，山酮素也逐漸展現成為下一波特色植化保健成分的發展潛力。2026 年最新回顧研究亦將山竹山酮素與機能性食品、營養保健品及新型傳輸技術列為重要發展方向。
 

一、山酮素（Xanthones）是什麼？

山酮素（Xanthones，亦稱氧雜蔥酮）是一大類天然存在於部分植物、真菌及地衣中的植物次級代謝物（Secondary Metabolites）。

它並不是單一成分，而是一整個具有相似化學骨架的天然化合物家族。

山酮素具有特殊的三環芳香結構（xanthene-9-one skeleton），不同種類的山酮素會因為羥基、甲氧基、異戊烯基等取代基的位置及數量不同，而形成不同的天然衍生物。

目前天然界已發現相當多種類的山酮類化合物，主要可見於：

• 藤黃科（Clusiaceae）

• 龍膽科（Gentianaceae）

• 部分藥用植物

• 真菌

• 地衣

而其中受到食品與保健研究最多關注的來源之一，就是山竹 Garcinia mangostana L.。
 

二、為什麼山竹與山酮素密不可分？

提到山酮素，最常被研究的天然來源就是山竹。

山竹原產於東南亞熱帶地區，白色果肉香甜，因此素有「果后」之稱。不過從植化成分角度來看，研究人員真正高度關注的部位，反而是一般食用後容易被丟棄的紫紅色山竹果皮（Pericarp）。

山竹果皮中含有：

山酮素（Xanthones）
花青素（Anthocyanins）
多酚類（Polyphenols）
單寧類（Tannins）

等多種天然植化成分。

其中又以山酮素最具山竹特色。

2026 年《Food Bioscience》回顧研究指出，相較於山竹果肉及其他部位，果皮具有更高的特殊植化成分多樣性與濃度，其中山酮素被視為最具代表性的成分之一。

這也讓原本被視為水果加工副產物的山竹果皮，逐漸轉變成食品科學及天然原料開發的重要研究素材。
 

三、山竹中有哪些重要山酮素？

山酮素並不是一個單一成分。

山竹中可以找到多種不同結構的山酮類化合物，其中目前研究較多的包括：

其中，**α-Mangostin（α-山竹素）**是目前山酮素研究中特別受到關注的代表成分。

因此，若把三個名詞拆開來看：

山竹 Mangosteen
↓
天然植物來源

山酮素 Xanthones
↓
山竹中一大類特色植化成分

α-Mangostin
↓
山酮素家族中的代表性成分之一

也就是說：
「山竹是山酮素的重要天然來源，而 α-Mangostin 則是山竹山酮素中研究相對豐富的代表成分。」
 

四、為什麼山酮素開始受到保健研究關注？

山酮素並不是最近才被發現的成分。

真正值得注意的是，近年的研究方向開始逐漸由早期的「發現山酮素有哪些生物活性」，進一步轉向：

如何萃取？
人體能吸收多少？
如何提升生體可利用率？
如何製成穩定的食品原料？
如何應用於機能性食品？

這代表山酮素的研究正在逐漸從天然物基礎研究，往更接近食品與營養產業實際應用的方向發展。

2026 年的最新綜合回顧也特別指出，山竹研究目前的重要課題已包括食品、nutraceutical、化妝品等產業應用，以及產品標準化、生體可利用率與人體驗證。
 

五、山酮素未來可能受到關注的五大研究方向

① 天然植化素與抗氧化研究

「氧化壓力」一直是營養與健康研究的重要領域。

山酮素具有特殊的多酚類化學結構，因此過去許多研究曾針對其與自由基反應及氧化還原機制之間的關係進行探討。

尤其 α-Mangostin、γ-Mangostin 等成分，是目前相關研究中經常被使用的山酮素。

不過需要注意的是，目前許多成果仍主要來自化學分析、細胞或動物試驗，並不能直接等同人體食用後的實際效果。
 

② 代謝健康成為新的研究方向

隨著全球健康研究日益重視生活型態、飲食與代謝健康，天然植化成分在相關領域的研究也快速增加。

2025 年發表於《Foods》的回顧文獻，便特別以可食植物來源山酮素與代謝相關研究為主題，整理山酮素與脂質代謝、醣類代謝、氧化反應及相關細胞訊息途徑之研究。

這類研究讓山酮素逐漸從傳統天然物研究，進一步與現代保健食品相當重視的：

代謝健康 × 植物營養 × 機能性食品

產生連結。

但目前仍需要更多人體研究確認實際攝取後的營養意義。
 

③ 生體可利用率成為下一個重要課題

對保健成分而言，「含有多少」與「人體能利用多少」是兩回事。

山酮素本身屬於水溶性較低的植化成分，因此吸收與生體可利用率（Bioavailability）一直是研究上的重要課題。

早期文獻即指出，相較於大量體外研究，人體對山竹山酮素的：

• 消化

• 吸收

• 代謝

• 血液中存在形式

• 生體可利用率

仍有許多問題需要進一步研究。

也因此，近年研究開始朝向利用：

奈米乳化（Nanoemulsion）
固體脂質載體（Solid Lipid Carrier）
微／奈米包覆技術
其他新型傳輸系統

改善山酮素的溶解度與應用條件。

2026 年回顧研究更將提升山酮素生體可利用率的傳輸技術列為目前食品及營養應用的重要發展方向之一。

這類技術進展，也可能成為未來山酮素產品差異化的重要關鍵。
 

④ 從山竹果皮發展高值化天然原料

山酮素另一個值得關注的原因，來自近年快速成長的永續原料與循環經濟概念。

吃完山竹後，大量紫紅色果皮通常會成為農業或食品加工副產物。

然而研究發現，果皮反而是山酮素、多酚及花青素高度集中的部位。

因此近年的研究開始探討利用：

• 超臨界二氧化碳萃取

• 微波輔助萃取

• 高壓處理

• 酵素萃取

• 綠色溶劑技術

從山竹果皮取得高價值植化成分。

2026 年研究甚至將山竹果皮視為具有潛力的永續機能性食品原料來源。

因此山酮素不只符合「天然植化素」趨勢，同時也符合：

農業副產物再利用 × 永續食品 × 高值化原料

的產業發展方向。
 

⑤ 從保健食品延伸至機能性食品

過去山酮素相關產品較容易讓人聯想到山竹飲品或山竹萃取膠囊。

但近年的食品科學研究已開始將山酮素定位為具有潛力的Functional Food Ingredient（機能性食品原料）。

相關研究開始探討其應用於：

• 營養補充食品

• 植物機能飲品

• 機能性食品

• 食品保存與品質穩定

• 天然植化成分配方

• 複方營養產品

2026 年的研究回顧更直接將山竹山酮素與Functional Food Ingredients連結，顯示研究焦點正逐漸由單純的天然物活性，往真正的食品產品化方向延伸。
 

六、為什麼山酮素具有「下一波保健成分」的潛力？

如果觀察近年熱門保健成分的發展，可以發現很多成功成分都有類似特點：

具有明確天然來源

＋

具有可以標準化的指標性成分

＋

具有持續累積的國際研究

＋

能延伸不同保健產品概念

山酮素剛好具備不少這類特色。

1. 天然來源具有高度認知性

山竹本身具有高度消費者辨識度，且有「果后」的形象。

2. 具有重要代表性成分

例如：

α-Mangostin
γ-Mangostin

可作為原料研究與品質標準化的重要指標。

3. 國際研究持續增加

研究方向已從早期的天然物化學逐漸延伸至：

生體可利用率、食品科技、機能性食品、萃取技術及永續利用。

4. 符合天然植化素趨勢

在消費者日益重視植物來源及天然營養成分的趨勢下，山酮素具備發展成特色植化成分的條件。

5. 原料科技仍有升級空間

山酮素的水溶性、生體可利用率及原料標準化目前仍是研究重點。

換個角度來看，這也代表未來產品仍具有相當大的技術差異化空間。
 

七、山酮素的下一步：從「成分研究」走向「原料科技」

過去消費者可能只是認識「山竹」。

未來保健食品市場更有可能進一步認識：

山竹 → 山酮素 → α-Mangostin → 標準化山酮素原料

這樣的發展路徑，其實與許多成熟植化成分相似。

例如：

葡萄
→ 白藜蘆醇（Resveratrol）

綠茶
→ 兒茶素（Catechins）／EGCG

薑黃
→ 薑黃素（Curcumin）

番茄
→ 茄紅素（Lycopene）

而山竹未來也可能逐漸從單純的水果概念進一步走向：

山竹
→ Xanthones 山酮素
→ α-Mangostin 等指標成分
→ 標準化天然植化原料

因此，相較於把山酮素單純視為「山竹中的某一種成分」，更值得關注的或許是其未來能否形成一個具有標準化、科學化與原料科技差異化的植化營養成分類別。
 

八、山酮素未來發展仍有哪些關鍵？

山酮素雖然具有研究潛力，但目前仍不宜將細胞或動物試驗結果直接等同人體保健效果。

未來若要成為更成熟的保健食品成分，仍需要持續累積幾項重要證據：

人體研究

需要更多設計完整的人體試驗，進一步了解實際食用後的影響。

生體可利用率

需要確認不同原料與劑型對吸收、代謝的影響。

原料標準化

山竹品種、部位、萃取方法都可能影響山酮素組成，因此標準化非常重要。

指標成分

除了總山酮素之外，α-Mangostin 等代表成分的含量與品質規格將可能成為重要指標。

長期食用與安全性

不同劑量、不同萃取物及長期攝取仍需要更多完整資料。

2026 年最新研究回顧也將生體可利用率、加工穩定性、標準化及臨床驗證不足列為山竹與山酮素未來產品化的重要挑戰。
 

九、從山竹到山酮素，一個值得持續關注的植化成分

從過去的山竹果實研究，到 α-Mangostin 等代表性成分的發現，再到近年的機能性食品、生體可利用率與綠色萃取研究，山酮素的研究正在逐漸變得更加完整。

它目前還不能被簡單定義為某一特定「功效型成分」，但正因如此，山酮素反而是一項值得持續觀察的天然植化成分。

未來，隨著：

更多人體實證

＋

標準化萃取技術

＋

提升生體可利用率的原料科技

＋

機能性食品應用

逐漸成熟，山酮素有機會從天然物研究領域，進一步成為保健食品市場更廣為人知的特色植化成分。

對於持續尋找天然、特色化、具有研究發展空間之新興保健原料的市場而言，來自山竹的 Xanthones 山酮素，值得持續關注。
 

山酮素重點一次看

參考文獻

1. Balkrishna A, et al. (2026).
Polyphenol-Driven Valorization of Garcinia mangostana L. Pericarp: Green Extraction of Xanthones for Functional Food Ingredients and Therapeutic Breakthroughs.
Molecular Nutrition & Food Research, 70(10), e70496.
研究聚焦山竹果皮山酮素、綠色萃取、生體可利用率及機能性食品應用。

2. Phytochemicals and bioactive properties of mangosteen (Garcinia mangostana L.): A comprehensive review. (2026).
Food Bioscience, 79, 108569.
整理山竹各部位植化成分、山酮素、食品與營養保健產品應用，以及未來標準化與人體研究方向。

3. Extraction, composition, and stabilization strategies on mangosteen pericarp bioactive compounds for sustainable natural colorants and functional foods. (2026).
Food Chemistry.
探討山竹果皮山酮素、花青素、綠色萃取以及永續機能性食品原料應用。

4. A Review of the Influence of Various Extraction Techniques and the Biological Effects of the Xanthones from Mangosteen Pericarps. (2022).
Molecules, 27, 8775.
介紹山酮素化學特性、山竹果皮來源及不同萃取方法。

5. Edible Plant-Derived Xanthones as Functional Food Components for Metabolic Syndrome Mitigation: Bioactivities and Mechanisms. (2025).
Foods, 14, 2344.
整理食用植物來源山酮素於機能性食品及代謝相關領域的研究進展。