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2025-08-07

人體中的蛋白質由約 20 種胺基酸所組成!

胺基酸是構成蛋白質的基本單位。人體中的蛋白質由約 20 種不同的胺基酸所組成，這些胺基酸透過「胜肽鍵（peptide bond）」連接，形成長鏈，進而摺疊成具有功能的蛋白質。

每個胺基酸都具有一個相同的「主幹結構」，其化學式為：

其中包含：

分類	說明
必需胺基酸	人體無法自行合成，可從食物攝取（共 9 種）
非必需胺基酸	人體可以自行合成，不需依賴飲食（共 11 種）
條件性必需胺基酸	某些情況（如嬰幼兒、生病或壓力大時）人體無法合成，此時必須從飲食中獲得

名稱	縮寫	R group 結構	特性簡述
白胺酸 Leucine	Leu / L	`–CH₂–CH(CH₃)₂`	非極性、支鏈胺基酸（BCAA）
異白胺酸 Isoleucine	Ile / I	`–CH(CH₃)–CH₂–CH₃`	非極性、支鏈
纈胺酸 Valine	Val / V	`–CH(CH₃)₂`	非極性、支鏈
離胺酸 Lysine	Lys / K	`–(CH₂)₄–NH₂`	鹼性，帶正電
甲硫胺酸 Methionine	Met / M	`–CH₂–CH₂–S–CH₃`	非極性，含硫
苯丙胺酸 Phenylalanine	Phe / F	`–CH₂–C₆H₅`	非極性，芳香環
色胺酸 Tryptophan	Trp / W	`–CH₂–(C₈H₆N)（吲哚環）`	非極性，芳香環
蘇胺酸 Threonine	Thr / T	`–CH(OH)–CH₃`	極性，有氫鍵能力
組胺酸 Histidine	His / H	`–CH₂–C₃H₃N₂（咪唑環）`	弱鹼性，帶正電（pH 接近7時）

名稱	縮寫	R group 結構	特性簡述
甘胺酸 Glycine	Gly / G	`–H`	最小，無對掌性碳，柔軟結構
丙胺酸 Alanine	Ala / A	`–CH₃`	非極性，簡單
絲胺酸 Serine	Ser / S	`–CH₂–OH`	極性，可形成氫鍵
天冬胺酸 Aspartic acid	Asp / D	`–CH₂–COOH`	酸性，帶負電
天冬醯胺 Asparagine	Asn / N	`–CH₂–CONH₂`	極性，中性
麩胺酸 Glutamic acid	Glu / E	`–CH₂–CH₂–COOH`	酸性，帶負電
麩醯胺酸 Glutamine	Gln / Q	`–CH₂–CH₂–CONH₂`	極性，中性
酪胺酸 Tyrosine	Tyr / Y	`–CH₂–C₆H₄–OH`	極性，芳香酚基團
半胱胺酸 Cysteine	Cys / C	`–CH₂–SH`	含硫，可形成雙硫鍵
脯胺酸 Proline	Pro / P	`–CH₂–CH₂–CH₂–（與α碳與胺基形成環）`	唯一環狀胺基酸，結構剛性
精胺酸 Arginine	Arg / R	`–(CH₂)₃–NHC(NH₂)NH`	強鹼性，帶正電

書名	作者	出版社	內容重點
Lehninger Principles of Biochemistry（《雷寧哲生物化學》）	David L. Nelson & Michael M. Cox	W. H. Freeman	詳細介紹胺基酸結構、分類、功能與代謝路徑，是生物化學經典教材。
Biochemistry	Donald Voet & Judith G. Voet	Wiley	高階分子生物化學教材，深入分析胺基酸與蛋白質的結構與功能。
Advanced Nutrition and Human Metabolism	Sareen S. Gropper & Jack L. Smith	Cengage	營養學專業課程常用教材，涵蓋胺基酸代謝與營養需求。
Human Physiology: From Cells to Systems	Lauralee Sherwood	Cengage	生理學教科書，說明胺基酸在人體功能中的角色（如神經、免疫）。

資料庫	網址	說明
PubChem – 美國國家衛生研究院（NIH）	https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/	提供各胺基酸的分子結構、性質、化學反應與研究資料。
RCSB Protein Data Bank (PDB)	https://www.rcsb.org/	提供蛋白質與胺基酸的三維結構圖與功能註解。
Wikipedia – Amino acid	https://en.wikipedia.org/wiki/Amino_acid	簡介胺基酸的分類、結構與生理角色，附註各條目的文獻出處。

機構	出版物/參考	說明
世界衛生組織（WHO） / 聯合國糧農組織（FAO）	Protein and Amino Acid Requirements in Human Nutrition（2007）	指定每日胺基酸攝取量的全球標準，具政策與臨床參考價值。
Academy of Nutrition and Dietetics（美國營養師學會）	各項臨床實務指南	提供胺基酸補充、運動營養、特殊族群建議（如老年、素食）。
Harvard Health Publishing、Mayo Clinic、WebMD	健康教育平台	提供一般大眾有關胺基酸營養補充與健康應用的可靠建議。